طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه

زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه

زمان پخت: ۲۵ دقیقه

زمان کل: حدود ۴۰ دقیقه

تعداد نفرات: ۴ نفر

درجه سختی: آسان

طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ مرحله به مرحله

برای اینکه پاستای شما طعمی شبیه پاستاهای رستورانی داشته باشد، بهتر است مراحل پخت را به ترتیب انجام دهید.

مرحله اول:

ابتدا پست سیرها را بگیرید و رنده کنید. برای خوشمزه تر شدن پاستا میتوانید کنار سیر یک پیاز متوسط هم نگینی کنید. ابتدا در ظرف مناسب پیاز را با روغن، روغن زیتون یا کره تفت دهید و سیر را به آن اضافه نمایید.

دقت کنید سیر نباید بیش از اندازه سرخ شود؛ زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

مرحله دوم:

سینه مرغ را به شکل نواری یا مکعبی خرد کنید به سیر و پیاز اضافه نمایید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن یا ادویه لیمو فلفلی به آن اضافه کنید و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به تمام قسمت‌های مرغ برسند.

مرحله سوم:

به ترکیب قبلی قارچ‌های نواری خورد شده را اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که آب قارچ‌ها کم شد خامه را به مواد اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه شیر را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد. سپس پنیر پارمزان رنده‌شده، مقداری نمک و فلفل سیاه را داخل تابه بریزید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.

اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کمی غلیظ شود. توجه داشته باشید که حرارت زیاد ممکن است باعث جدا شدن چربی خامه یا تغییر بافت سس شود.

مرحله چهارم:

یک قابلمه مناسب را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس مقداری نمک به آب اضافه کنید و پاستاهای پنه یا فتوچینی را داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید پاستا طبق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزد. بهتر است پاستا بیش از اندازه نرم نشود و کمی حالت سفتی داشته باشد تا هنگام ترکیب با سس، شکل خود را حفظ کند.

پس از پخت، پاستا را آبکش کنید. بهتر است نصف پیمانه از آب پاستا را نگه دارید؛ زیرا نشاسته موجود در آن به تنظیم غلظت و یکدست شدن سس آلفردو کمک می‌کند.

مرحله پنجم:

سپس پاستای آبکش‌شده را داخل تابه بریزید و تمام مواد را مخلوط کنید تا سس خامه‌ای به‌خوبی به خورد پاستا برود. اگر سس بیش از اندازه غلیظ شده است، می‌توانید کمی از آب پاستا یا شیر به آن اضافه کنید. اجازه دهید تمام مواد حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله ششم: سرو پاستا آلفردو رستورانی

پاستا آلفردو با مرغ و قارچ آماده است! غذا را در ظرف مناسب بریزید و روی آن مقداری پنیر پارمزان، جعفری خردشده و فلفل سیاه اضافه کنید.

بهتر است این غذا را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید؛ زیرا سس آلفردو هنگام سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود و بافت خامه‌ای خود را تا حدودی از دست می‌دهد.

فوت و فن تهیه پاستا آلفردو خوشمزه و رستورانی

اگر می‌خواهید پاستا آلفردوی شما درست مانند نمونه‌های رستورانی خوش‌طعم و خوش‌ظاهر شود، رعایت چند نکته ساده اهمیت زیادی دارد:

– از پنیر پارمزان استفاده کنید: پنیر پارمزان طعم اصلی و عطر خاصی به سس آلفردو می‌دهد. بهتر است آن را تازه رنده کنید.

– قارچ‌ها را با حرارت بالا تفت دهید: این کار باعث می‌شود قارچ‌ها کمتر آب بیندازند و رنگ طلایی و طعم بهتری پیدا کنند.

– خامه را نجوشانید: برای جلوگیری از بریدن سس، حرارت باید ملایم باشد.

– پاستا را بیش از حد نپزید: پاستای کمی سفت، پس از ترکیب با سس بافت بهتری خواهد داشت.

– از آب پاستا کمک بگیرید: آب نشاسته‌دار پاستا باعث می‌شود سس بهتر به سطح پاستا بچسبد.

– غذا را تازه سرو کنید: پاستا آلفردو زمانی خوشمزه‌تر است که سس آن تازه و گرم باشد.

طرز تهیه پاستا آلفردو بدون پنیر پارمزان

اگر پنیر پارمزان در دسترس ندارید، می‌توانید پاستا آلفردو را بدون آن نیز تهیه کنید. برای این کار کافی است از ترکیب خامه، شیر، کره و سیر استفاده کنید.

البته پنیر پارمزان یکی از مواد مهم در ایجاد طعم و بافت سس آلفردو است؛ بنابراین حذف آن باعث تغییر طعم نهایی غذا می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا به سس اضافه کنید، اما توجه داشته باشید که بافت سس کمی متفاوت خواهد شد.

*به نظر من بدون پنیر پارمزان هم خوشمزه میشه 😋😋🤗

برای تهیه پاستا آلفردو از چه نوع پاستایی استفاده کنیم؟

برای تهیه پاستا آلفردو می‌توانید از انواع مختلف پاستا استفاده کنید، اما بعضی از آن‌ها برای ترکیب با سس خامه‌ای مناسب‌تر هستند:

– پاستا پنه: یکی از بهترین انتخاب‌ها برای چیکن آلفردو است. شکل لوله‌ای آن باعث می‌شود سس به‌خوبی به سطح و داخل پاستا برسد.

– پاستا فتوچینی: رشته‌های پهن این پاستا به‌خوبی با سس غلیظ آلفردو ترکیب می‌شوند.

– پاستا اسپاگتی: اگر پاستای رشته‌ای دوست دارید، می‌توانید از اسپاگتی استفاده کنید.

– پاستا فوسیلی: شکل مارپیچی آن کمک می‌کند سس خامه‌ای به‌خوبی به پاستا بچسبد.

چرا سس پاستا آلفردو غلیظ یا شل می‌شود؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه پاستا آلفردو، تنظیم نبودن غلظت سس است.

اگر سس شما بیش از اندازه غلیظ شده است، مقداری شیر گرم یا آب پاستا به آن اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.

در مقابل، اگر سس بیش از حد رقیق است، چند دقیقه دیگر آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی تبخیر شود. همچنین اضافه کردن کمی پنیر پارمزان می‌تواند به غلیظ‌تر شدن سس کمک کند.

نکته مهم این است که پس از اضافه کردن پاستا، سس را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید؛ زیرا ممکن است غذا خشک شود.